こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
今回は［卵］［玉子］についてご紹介していきます。
卵に含まれる栄養素
［脂質］［コレステロール］［ナトリウム］
［カリウム］［糖質］［タンパク質］［亜鉛］
［カルシウム］［鉄］［マグネシウム］
［ビタミンA・C・D・葉酸・B６・B１２］
などなど
ご存知の通り豊富な栄養素を含んでいます。
［卵］には命を与えるたくさんの栄養素が詰まっています。
卵のネガティブな考え方
「卵の食べ過ぎは健康に良くない」という
ことを聞いたことがある方もいるかも知れません。
もしくは、そう思っている方もいることでしょう。
［高コレステロール］［心臓発作誘因］［体重増加］
などを引き起こす起因になるなど
具体的な認識の方もいらっしゃいますか？
これらは1913年に
草食動物であるウサギにむりやり
［卵］を食べさせ続けた際、異常値が出たことが
原因で、間違った情報が今でも残っているものです。
これらの事実はありません。
ご説明していきます。
高コレステロールの誤解
［卵］など食事から摂取するのコレステロールを
［食事性コレステロール］といいます。
コレステロールは体内の［肝臓］で合成される［脂質］です。
体内で合成されるコレステロールは
７０～８０％になります。
逆に食事から摂取されるコレステロールは
２０～３０％になります。
さらに食事からコレステロールを多く摂取すると
体内の合成は減少し、コントロールされます。
なので、食事によりコレステロールを多く摂取
したとしても、そのまま血中コレステロールが
上昇することはありません。
これは2015年に、厚生労働省が
日本人の食事摂取基準からコレステロールの
上限値を撤廃したことからもわかります。
心臓発作誘因の誤解
コレステロールには2種類あります。
［LDLコレステロール 低比重リボタンパク質］と
［HDLコレステロール 高比重リボタンパク質］です。
［LDL」は脂肪の蓄積の原因となります。
毎日［卵］を食べることで
［LDL］が減少し［HDL］が増加します。
心臓発作とは、心臓付近の血管が詰まり
心臓の機能がマヒすることですが
［LDL］（悪玉コレステロール）が血液中に多くなると
血管内の壁面に溜まりやすくなります。
［HDL］（善玉コレステロール）は［LDL］を
壊滅させるため肝臓に運び去りやっつけます。
体重増加の誤解
［卵］は食べごたえがあり空腹感を満たします。
食欲を抑え、満腹感を持続させます。
［卵］１個に約５～６ｇの良質な［タンパク質］が
含まれています。
もっと知ってほしい卵の効果
眼に良い
［加齢性黄斑変性症］［白内障］などに
効果があるとされる［ルテイン］が含まれています。
さらに、眼の角膜を守る［ビタミンA］［亜鉛］、
眼を紫外線から守る［ゼアキサンチン］が含まれています。
骨の健康維持
骨代謝、骨粗しょう症の予防として
［カルシウム］［リン］［ビタミンD］が含まれています。
貧血予防として
［鉄］が多く含まれています。
新生児、胎児の脳の発達に効果
［卵］に含まれる［リン］を構成する［卵黄コリン］は
食品の中で最も［脳］に届きやすい栄養素です。
［コリン］を摂取することで［記憶力］などに関係した
神経系統物質［アセチルコリン］が作られます。
さらに
［卵黄コリン］を［ビタミンB12］と合わせて摂ることで
アルツハイマーや認知症の改善に効果があります。
［卵］には両方含まれています。
卵の寄り道話
スーパーに売られている［茶色い卵］［白い卵］
この２つの違いは。
ご存知の方も多くいらっしゃるかも知れませんが
栄養価としての違いは全くありません。同じものです。
では、なぜ。
これは、ニワトリの色の違いです。
茶色い羽根の親鶏は［茶色い卵］を
白い羽根の親鳥は［白い卵］を産みます。
なぜなら［卵］を外敵から守る際に
羽根と同色の方が都合がいいからです。
※他色の場合もあります。
もう１つ寄り道話
【ふるさと納税】定期便！放牧卵30個×6ヶ月【甲斐B-24】
［ゲージ飼い］の鶏ですが
日本では採用されていますが
ヨーロッパ全土で全面禁止されています。
それに対し［放牧飼い］をしている鶏の［卵］は
味も栄養価も段違いに高いです。
もちろん価格もスーパーのものとは違います。
まとめ
［玉子］［卵］は誤解している人もいますが
１日に何個食べても問題ない［スーパーフード］です。
もちろん片寄った食生活は、全てに当てはまるので
ご注意ください。
もう１つ［卵］の食べ過ぎで［卵アレルギー］を
発症した例もあるのであわせて注意が必要です。
ですが、今までの誤認識である
１個までや３個までのようなことはありません。
この記事は栄養学講師の しろこ が
体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。